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年底前揚(yáng)州養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂達(dá)B級 明年將建成“透明廚房”
日期：2017-03-18 來源：揚(yáng)州日報(bào)
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“透明廚房”可實(shí)時(shí)監(jiān)控
某縣老年公寓食堂采取透明廚房式規(guī)范化管理，每個(gè)操作間都有玻璃墻面，就餐老人可看到廚師的所有操作。據(jù)該老年公寓的工作人員介紹，在老年公寓入住了120個(gè)老人，約60人左右在食堂集體就餐。“我們食堂設(shè)有專門的面點(diǎn)間，老人食用的各類點(diǎn)心都是食堂自己加工制作的，以防在外面購買點(diǎn)心，會(huì)有添加劑之類的，保障老人飲食安全。”食堂安裝有攝像頭。“就像現(xiàn)在，我們食堂的操作情況都已經(jīng)通過某平臺(tái)發(fā)送，老人的家屬和執(zhí)法部門在手機(jī)上就能看見。”工作人員說。
全市103家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全受關(guān)注
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年底，我市60歲以上老年人已達(dá)113.26萬，占總?cè)丝诘?4.53%，全市共有各類養(yǎng)老機(jī)構(gòu)103家，其中公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)82家，民辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)21家，共計(jì)供養(yǎng)17264人，越來越多的老年人有意向到養(yǎng)老機(jī)構(gòu)養(yǎng)老。
市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)老人用餐存在集中性較強(qiáng)、群體抵抗力較差等特殊性，稍有不慎易發(fā)生食品安全事故。而根據(jù)目前情況來看，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全工作還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。一是許可管理還欠規(guī)范。少數(shù)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂《餐飲服務(wù)許可證》到期后，未及時(shí)申辦新《食品經(jīng)營許可證》，新老政策落實(shí)未能做到無縫銜接。二是硬件建設(shè)還不到位。一些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂操作間布局、加工流程不合理，部分設(shè)施不全或未規(guī)范使用。三是軟件建設(shè)還不完善。部分原材料采購索證索票臺(tái)賬歸檔不及時(shí)，食品留樣不規(guī)范等。
年底前全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂達(dá)B級
如何保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中老年人“舌尖上的安全”？市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至2017年2月，全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務(wù)許可證》）在有效期內(nèi)78家（25家到期延續(xù)辦理之中），食品安全量化A級8家，占總數(shù)10.2%；B級16家，占總數(shù)20.5%；C級22家，占總數(shù)28.2%；尚未評級32家，占總數(shù)41%。
負(fù)責(zé)人表示，計(jì)劃到今年6月底前，全市103家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂全部領(lǐng)取新食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)類）；今年年底前，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂完成硬件設(shè)施改造，全部達(dá)到量化分級B級以上食堂標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到消“C”目標(biāo)，同時(shí)提高優(yōu)秀等級比例。2018年年底前，全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂將全部達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，接入市食藥監(jiān)管局食品安全公共服務(wù)平臺(tái)，市食藥監(jiān)局實(shí)現(xiàn)對全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控。“為了保障具體工作有效實(shí)施，我們市食藥監(jiān)部門會(huì)同民政部門開展為期一個(gè)月的專項(xiàng)檢查，對轄區(qū)內(nèi)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行逐一排查，提出達(dá)標(biāo)改造的具體要求。”
另據(jù)悉，市民政局將對城區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建設(shè)和運(yùn)營補(bǔ)貼實(shí)行一票否決制，如城區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)發(fā)生食堂食品安全事故，將取消其申請建設(shè)和運(yùn)營補(bǔ)貼資格。
