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養(yǎng)老院食堂：讓小細節(jié)滿足個性需求
日期：2014-12-19 來源：養(yǎng)老雜志
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在養(yǎng)老院里，膳食服務應該是最難做的工作之一。在一定成本控制范圍內，先是要解決老人吃飽這個問題，然后才是吃好。大多時候的“吃好”并非大魚大肉，而應是在滿足絕大多數老人的需求上再能滿足部分老人的個性化的膳食需求。眾口難調，有時我們就可以轉變思路，不能改變“眾口”的話就在哪一些小細節(jié)處滿足“各口”。現歸納一些養(yǎng)老機構對于滿足個性需求的辦法分享一下：
1、建設老人自助食堂：有條件的養(yǎng)老院完全可以為老人和家屬建設一間不大的自助廚房，設備不需要很完備，只要能滿足老人做或加工一兩個菜就可以了。自助廚房的使用需要設定一定的門檻，比如使用費用，比如安全協議等，為的不是賺錢，而是要確保食堂不是誰人都可以擅自使用以達到安全目的。
2、桌面準備各類調味品：咸淡酸辣，老人各有各的口味，但是廚房做出的飯菜只能是一個口味，所以，在老人的餐桌上可以放置一個裝有多種調味品的盒子，可以任老人隨自己口味添加。當老人有權利自我調配飯菜口味，一定程度上也能滿足老人的自主權，讓他們有感覺自我的存在價值。
3、餐廳添置公共冰箱及微波爐：根據養(yǎng)老院運營經驗來看，有部分家屬有給老人送菜的習慣，安置公用的微波爐能解決老人熱菜的問題，冰箱則可以存放老人的成品菜，解決好老人自帶菜的存放與加熱。但，同樣不能忽視安全問題，一定要告訴老人如何安全使用微波爐，一面老人受傷或微波爐經常受損。
4、推出點菜服務：養(yǎng)老院里的點菜服務可能要比飯館里的看單點菜更復雜，原因在于養(yǎng)老院的采購都是依據已安排的菜譜進行的，所以老人的點菜服務不是就點就有的，而應是提前至少一天以上。或者，人數較多的養(yǎng)老院可適當做好很少量老人常點的菜已供老人當場點購。
5、推出菜品加工服務：老人或家屬提供原材料，養(yǎng)老院幫其存儲及加工制成成品菜，養(yǎng)老院省去了采購這一環(huán)節(jié)，收取適當加工費，比點菜服務更簡單。然而，單純的菜品加工在一定程度上會影響到食堂工作的正常運轉，養(yǎng)老院一定要把握好這個度，不能因為“主動服務”變成“尷尬服務”。
以上的幾個做法是最為常見的，也是多數養(yǎng)老院可以是實現的。采取多種多樣的膳食服務細節(jié)，不是“嘩眾取寵”，而是希望最大程度上載老人共性需求滿足還有欠缺的基礎上滿足個性需求，讓老人在養(yǎng)老院生活的有品質！
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